課程大綱

課程資訊

課程名稱

園產品加工學
Processing of Horticultural Crops

開課學期

104-2

授課對象

學程食品科技學程

授課教師

許輔

課號

HORT2018

課程識別碼

608 20260

班次

學分

全/半年

半年

必/選修

選修

上課時間

星期一6,7(13:20~15:10)

上課地點

造園L101

備註

園藝系開。與徐源泰、吳思節合開
總人數上限：60人

Ceiba 課程網頁

http://ceiba.ntu.edu.tw/1042HORT2018_

課程簡介影片

核心能力關聯

核心能力與課程規劃關聯圖

課程大綱

為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印

課程概述

本課程為本系大學部加工群之必修課程，以及本院食品科技學程之選修課程，主要以蔬果類之園產品為原料，介紹各類食品加工技術之基礎原理要項。擬定內容包含蔬果加工之原料學、蔬果產品的敗壞與預防、製罐加工、果汁加工、冷凍加工、乾燥加工、乾燥蔬果加工、醃漬與發酵蔬果加工等。

課程目標

修課者將能具備基礎的蔬果加工及食品加工知識，奠定相關領域之就業基礎。

課程要求

待補

預期每週課後學習時數

Office Hours

指定閱讀

待補

參考書目

主要參考書籍
Stephanie Clark, Stephanie Jung, and Buddhi Lamsal. 2014. Food processing : principles and applications. 2nd ED. Chichester, West Sussex, UK : Wiley Blackwell. ISBN: 9781118846285. (台大電子書)
Sinha, Nirmal K. 2012. Handbook of Fruits and Fruit Processing. Hoboken : John Wiley & Sons. ISBNs: 9780813808949. (台大電子書)

其他參考書籍
Olga Martín-Belloso O, Soliva-Fortuny R. 2011. Advances in fresh-cut fruits and vegetables processing. CRC Press, Boca Raton, FL.
Lozano JE. 2006. Fruit manufacturing : scientific basis, engineering properties, and deteriorative reactions of technological importance. Springer, New York.
Diane M. Barrett, Laszlo Somogyi, Hosahalli Ramaswamy. 2005. Processing fruits: science and technology. 2nd ed. CRC Press, Cambridge, Engand : Woodhead Pub. (台大電子書)
Wim Jongen. 2002. Fruit and vegetable processing : improving quality. CRC Press, Cambridge, Engand : Woodhead Pub. (台大電子書)
Smith DS, Cash JN, Nip WK, Hui YH. 1997. Processing vegetables: science and technology. Technomic Publishing Co., Inc., Lancaster, PA.
Arthey D, Ashurst PR. 1996. Fruit processing. Blackie Academic & Professional., Glasgow, U.K.
Luh BS, Woodroof JG. 1988. Commercial vegetable processing. 2nd ed. AVI Publishing Co., Westport, CT.
Woodroof JG, Luh BS. 1986. Commercial fruit processing. 2nd ed. AVI Publishing Co., Westport, CT.

評量方式
(僅供參考)

No.	項目	百分比	說明
1.	期中考	50%
2.	期末考	50%

課程進度

週次	日期	單元主題
第1週	2/22	Introduction
第2週	2/29	二二八放假 (Holiday)
第3週	3/07	原料 Materials
第4週	3/14	前處理
第7週	4/04	民族掃墓節放假
第8週	4/11	製罐加工一
第9週	4/18	製罐加工二_包裝
第10週	4/25	製罐加工三_製程製罐加工四_無菌加工
第11週	5/02	果汁加工
第12週	5/09	期中考試
第13週	5/16	冷藏與冷凍加工
第14週	5/23	蔬果輕度加工
第15週	5/30	脫水乾燥加工
第16週	6/06	鹽漬與糖漬加工
第17週	6/13	果膠與果醬加工 / 蔬果加工之化學